Petite histoire des pâtes : non, Marco Polo n’y est pour rien !

Dans son Petit traité des pâtes (Le Sureau éditeur, 2010), Pierre-Brice Lebrun traque sans merci les légendes qui entourent macaroni, cannelloni et autre farfalle.
Marco Polo les a-t-il réellement ramenés de Chine ? Les Italiens ont-ils réellement inventé la sauce tomate ? Existe-t-il vraiment dans le Tessin un arbre mystérieux sur lequel poussent des spaghettis sauvages, à la saveur incomparable ? Les carbonara doivent-elles leur nom aux charbonniers, aux carabiniers ou au poivre dont on doit paraît-il les saupoudrer ? Peut-on les préparer aux crevettes ? La première usine américaine de pâte était-elle réellement lyonnaise ? Et les premiers tagliatelles ? On raconte qu’ils étaient normands… Et Panzani ? n’est-il pas natif des Deux-Sèvres ? Quant à la sauce all’arrabbiata… est-elle vraiment aussi enragée qu’on veut nous le faire croire ?
Passionné de pâtes et de cuisine, l’auteur répondra, preuves à l’appui, à ces questions fondamentales, et à beaucoup d’autres.
Il remontera aux origines du mythe de Marco Polo : c’est (encore) un complot, que l’on doit aux américains ! Il comparera les pâtes au couscous et au Coca-Cola, fera voyager ses auditeurs de la Mésopotamie au Pérou, de la Méditerranée aux rives de Manhattan, de Paris à Bruxelles en passant par Trabia, détaillera la cuisson et la spadellata, enseignera comment transformer la farine en tagliatelles et ne jamais rater la cuisson des nouilles. Il ponctuera son récit d’anecdotes et de références savoureuses.
Professeur de droit dans le civil, il osera un parallèle historico-géographique entre le droit, les lasagnes et les vermicelles, et terminera sa conférence sur les rives du Tigre et de l’Euphrate après avoir promené les participants dans les ruelles de Babylone…